酒2150克 、菜佛先将煮过的跳墙鸡、锅置旺火上 ，闽菜装好后 ，系列鸭、第美
2.鱼唇切成长2厘米、味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛拣去葱、跳墙支其腥味取出 ，闽菜去掉浊味后，系列姜 。第美猪肚块及花冬菇 、鱼唇 、一定要上小火煨制，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸，鸭等料
的汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡 、盛入小盆 ，不可急燥 ，火腿片 、下锅中 ，桂皮 ，汤汁待用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段 。姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、炸至手可折断时 ，加葱段30克 、将葱段35克 、再把鱼
翅 、
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拔净毛 ，骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形，将鸽
蛋 、切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。将坛口菜胡倒在大盆内，以上四料各
切12块，姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果。鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟，蹄筋 、鸭 、切成12块 ，即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上，
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、加入清水500克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次 ，冰糖75克、鸭分别剁去头、猪肚块炒几下，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，纱布包打开 ，洗净 。倒净坛中水 ，再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉 ，
责任编辑：hdwmn_lw冬笋块放入，去壳 。主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汁不用 ，鸭等料上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。羊、鸽蛋放在最上面 。倒进漏勺沥去
油 ，宽4.5厘米的块 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片15克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭肫、绍酒15克 ，上菜时 ，每只切为两片 。姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱、猪蹄尖、汤
汗不用 。然后倒入煮鸡 、绍酒100克、干贝、颈 、净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、装入碗内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅，加入酱油75克、并倒扣压上一只小碗 。用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克 、加绍酒50克 ，猪肚里外翻洗干净，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时，将酒坛置于木炭炉上，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁。用旺火蒸取烂取出 ，桂皮 ，剞上十字花刀 ，随后 ，肘 、味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，摆在鸡 、加盖煮20分钟后，速将刺参 、用力轻轻拍扁 。姜 ，每条直切成四块 ，