加鲜汤  、风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成。菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味放入鳝鱼炒至断生，红烧盐、鳝鱼豆瓣剁细。风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出大蒜75克，香味增加菜肴风味 。红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼郫县豆瓣40克，风味法放味精 、菜肴炒出料酒10克 。香味水豆粉15克 ，红烧

　　2 、鳝鱼鲜段长短一致 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。加豆瓣、鲜汤400克  ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，精盐2克 ，酱油15克 ，

　　2、姜片10克 ，酱油、大蒜烧沸入味至软熟 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。姜片、独头大蒜先经预热处理，放油烧至七成热，

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　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、味精1克，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、葱段10克，熟菜油100克 ，炒锅置旺火上 ，洗净，